Шакшука с баклажаном и перцем

Очень люблю и уважаю этот сырный ближневосточный завтрак (он же вполне может быть и обедом и ужином))) Если вы еще не пробовали - нужно срочно исправляться:

на 3-4 порции:
2 сладких перца
1 красная луковица
2 веточки томатов черри или 4 шт обычных
3 зубчика чеснока
4 крупных яйца
1 ч/л. молотой сладкой паприки
100 гр твердого сыра (опционно)
2 ст/л. оливкового масла
2 небольших баклажана
1 небольшой чили
тимьян
соль, перец

Лук и чеснок измедбчить. Бакажан, перец сладкий и чили – небольшими кусочками.
Разогреть масло и обжарить лук,чеснок и перец, 5 мин. Добавитьбаклажан и через пару минут томаты, чили, чеснок, паприку, соль и перец и тушить, время от времени перемешивая, 5 мин. Разровнять поверхность лопаткой. Сделать в ней 4 углубления. Влить в каждое по одному яйцу.
Между яйцами уложить кусочки сыра. Накрыть крышкой и тушить 10-12 мин. Подавать горячим.


Приятной дегустации!