Добрый день! Сегодня у меня римейк старого проверенного рецепта! У меня есть друзья которые с ума сходят по зефиру.. готовые есть его тоннами)) Именно для них я и приготовил этот зефир - они были просто счастливы))) Отличный вариант гастрономического подарка:
250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
+
сироп
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)
сахарная пудра для посыпки
Замочить агар в указанном в воде.
Яблоки запечь. Ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок, затем пюрировать блендером.
В теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставить на час до полного остывания.
Замоченный агар поставить на огонь и довести "почти до кипения", чтобы агар растворился.
Всыпать сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варить на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110 С.
Добавить в остывшее пюре полбелка и взбивать до посветления, добавить оставшийся белок и взбивать до получения пышной густой массы. влить тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!
После добавления сиропа взбивать еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе.
Быстро переложить массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. за это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. посыпьте пудрой ,соединить зефиринки попарно. основания их липкие, так что они склеятся без проблем.
Приятного вам аппетита!!!
рецепт отсюда : http://chadeyka.livejournal.com/227182.html