?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

12мая-2019

Добрый день! Пришло время хлеба. Наконец я созрел для закваски и последнее время пеку только домашний хлеб, он еще далек от идеала, но уже много вкусней покупного) Сегодня будет рецепт одного из моих любимых хлебов - на спельтовой муке! В меру плотный, очень ароматный и вкусный! Приступаем:

Закваска для бездрожжевого хлеба на ржаной муке 100% влажности:
300-350 г ржаной обдирной муки
300-350 мл теплой не кипяченой воды

На приготовление закваски уходит от 5 до 7 дней:

1-й день (утро): в литровой банке смешиваем 50 г муки + 50 мл воды, накрываем пленкой, делаем 2 прокола шпажкой и убираем в теплое место

2-й день (утро): Добавляем в закваску вновь 50 г муки + 50 мл воды, перемешиваем, накрываем также пленкой и убираем в теплое место.
(вечер): перемешиваем закваску и также накрываем и в теплое место
3-й день (утро): вновь подкормка 1к1 - 50 г муки + 50 мл воды, дальше все также - накрыть , убрать в теплое место
(вечер): повторяем - перемешиваем
4-й день (утро): если появились первые крупные пузыри - значит закваска чувствует себя хорошо. Берем только 50 мл закваски, остальное можно выбросить и вновь подкормка 1к1, накрыть, убрать в теплое место.
(вечер): перемешиваем
5-й день (утро): опять повторяем - перемешать, взять 50 мл основы, подкормить 1к1, накрыть и убрать в теплое место.

Следим за закваской - когда она начинает активнее рости - те время увеличивание в объеме сокращается с суток до 8 часов вначале а потом 5-6 - значит стартер готов. Если время все еще 8-10 часов - продолжаем подкормку 1к1 еще 1-2 дня.

У меня ушло 6 дней. Это наш стартер который храниться в холодильнике вечность. Стартер нужно подкармливать 1 раз в неделю - вынуть из холодильника на 1 час до подкормки 1к1.


Зрелая закваска:
20 г приготовленной закваски (стартера)
150 г ржаной обдирной муки
150 мл воды

В банке смешать теплую воду с мукой и закваской и оставить на 4 часа(или пока она не увеличится вдвое)

Для хлеба
зрелая закваска
500 мл теплой воды
700 г спельтовой муки
1 ч/л соли
1 ст/л сахара/меда/сиропа
2 ст/л ол масла

Из указанных ингредиентов замесить тесто, накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 5-6 часов, обмять тесто, вымесить в течении 10 минут. Слегка размять в лепешку, собрать края в центр, защипнуть. Переложить наш узелок швом вверх в миску выложенную хб полотенцем и присыпанную хорошо мукой.
Накрыть хлеб и оставить на 3-4 часа.
Духовку разогреть максимально. На дно установить глубокий противень для воды.
Хлеб после расстойки аккуратно перевернуть на пергамент, сделать лезвием надрезы и переложить на разогретый противень(в идеале с камнем) в духовку. В глубокий противень влить 1 стакан воды и быстро закрыть духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 200С и выпекать хлеб еще 40-50 минут пока он не станет коричневым. Проверить готов ли хлеб можно постучав по дну - если звук глухой - значит хлеб пропекся. Остудить на решетке и можно наслаждаться.

Posts from This Journal by “хлеб” Tag

Comments

( 6 comments — Leave a comment )
livejournal
May. 12th, 2019 12:33 am (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
natalia_sowa
May. 12th, 2019 10:33 am (UTC)
5-6 часов, потом ещё 3-4 часа
что-то ну слишком долго
moyugolok
May. 12th, 2019 04:23 pm (UTC)
От всей души желаю здоровья, удачи, всех благ!
my_happyfood
May. 13th, 2019 06:38 am (UTC)
большое спасибо!)
Елена Николаенко
May. 13th, 2019 06:06 pm (UTC)
Скажите пожалуйста, в каком теплом месте у Вас созревает закваска в течение стольких дней?
my_happyfood
May. 14th, 2019 06:10 am (UTC)
В микроволновке) я ей крайнередко пользуюсь по назначению, но для расстойки теста регулярно!)
( 6 comments — Leave a comment )

Profile

my_happyfood
eduard nasyrov

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com