eduard nasyrov (my_happyfood) wrote,
eduard nasyrov
my_happyfood

Category:

лимонное холодное суфле



холодное суфле имеет нежнейшую консистенцию, за это его и любят во всем мире.... и проблем с ним никаких, в отличии от выпекаемых суфле..к тому же его можно эффектно оформить вам и гостям на радость. приступим:

2,5 ч/л желатина(или 2 почти полные ч/л агара) залить 2 ст/л холодной воды.
растворить 100 гр сахарной пудры в 2 ст/л холодной воды и сварить сироп до пробы на мягкий шарик(до 116-118 С кипения - это занимает ну может 40 секунд...все время забываю засечь время).

Piccy.info - Free Image Hosting Piccy.info - Free Image Hosting
вскипятить сок 2-х лимонов и слегка охладить, растворить в нем желатин(агар)
взбить 3 желтка с лимонной цедрой(от тех же 2-х лимонов чей сок мы уже использовали) и влить в них тонкой струйкой сваренный сироп непрерывно взбивая до тех пор пока масса не станет светлой и густой. постепенно добавить лимонный сок с желатином(агаром)
еще раз сварить сироп из 100 гр сахарной пудры и 2 ст/л воды до пробы на мягкий шарик. взбить 3 яичных белка до густой устойчивой пены и продолжая взбивать влить тонкой струйкой сироп.
слегка взбить 250 гр жирных сливок и аккуратно ввести в желтковую смесь. последними нежно и бережно  ввести белки.

Piccy.info - Free Image Hosting Piccy.info - Free Image Hosting
дальше решайте как вы будете ее подавать есть несколько вариантов - можете всю массу подать в 1 блюде, можете в формочках для суфле(обмотать пергаментом по внешнему радиусу  подняв край бумаги над краем формочки на 2 см,влить массу и верх разровнять ножем, после охлаждения аккуратно снять бумагу и выступающее суфле при желании украсить а можно и так оставить)можно в любых других формочках (потом на чуть-чуть обмотав форму горячим мокрым полотенцем можно будет перевернуть и вынуть суфле) и можно просто в рюмках - так хорошо для фуршетных вариантов. в общем фантазии есть где разгуляться.
 после распределения по формам охладить массу в течении 2-3 часов, пока она не загустеет.

Piccy.info - Free Image Hosting Piccy.info - Free Image Hosting
приятного вам аппетита!!!!!

Piccy.info - Free Image Hosting
Tags: десерт, еда, ово-лакто
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments