eduard nasyrov (my_happyfood) wrote,
eduard nasyrov
my_happyfood

Category:

апельсиновое холодное суфле



не так давно я писал рецепт лимонного холодного суфле - оно мне так понравилось что  вот и продолжение темы - апельсиновое суфле - очень вкусное и нежное а в сочетании с шоколадным бисквитом  просто песня!!! и так по пройденной дорожке идем дальше:
Piccy.info - Free Image Hosting Piccy.info - Free Image Hosting
2,5 ч/л желатина(или 2 почти полные ч/л агара) залить 2 ст/л холодной воды.
растворить 100 гр сахарной пудры в 2 ст/л холодной воды и сварить сироп до пробы на мягкий шарик(до 116-118 С кипения - это занимает ну может 40 секунд..).
вскипятить сок 1сочного среднего апельсина и слегка охладить, растворить в нем желатин(агар)
взбить 3 желтка с апельсиновой  цедрой и влить в них тонкой струйкой сваренный сироп непрерывно взбивая до тех пор пока масса не станет светлой и густой. постепенно добавить сок с желатином(агаром)
еще раз сварить сироп из 100 гр сахарной пудры и 2 ст/л воды до пробы на мягкий шарик. взбить 3 яичных белка до густой устойчивой пены и продолжая взбивать влить тонкой струйкой сироп.
слегка взбить 250 гр жирных сливок и аккуратно ввести в желтковую смесь. последними нежно и бережно  ввести белки.
Piccy.info - Free Image Hosting Piccy.info - Free Image Hosting
оформляем по желанию -  у меня 2 варианта- 1-й в формочках для суфле (с бортиками из пергамента выходящие выше края формочек на 1,5-2 см которую после охлаждения аккуратно снимаем) верх суфле присыпан сахарной пудрой а боковушки - пралине из лесного ореха(обжарить горсть фундука с карамели и после остывания измельчить в блендере в крошку)
Piccy.info - Free Image Hosting Piccy.info - Free Image Hosting
и 2-й суфле застывает в кулинарных кольцах - на дно предварительно кладем шоколадный бисквит. после застывания аккуратно снимаем кольцо. верх присыпан какао и украшен взбитыми сливками....
у вас же вариаций для творчества может быть много больше....
Piccy.info - Free Image Hosting Piccy.info - Free Image Hosting
приятного вам аппетита!!!!


Piccy.info - Free Image Hosting
Tags: десерт, еда, ово-лакто
Subscribe

  • 57 рождественских фильмов для вдохновения)

    Привет! как я и обещал - вот вам моя подборка фильмов к праздникам. Есть список любимых и просто тех которые можно посмотреть чтобы прониктнуться…

  • Повар на колесах

    Вчера сходил с друзьями в кино - на фильм "Повар на колесах". Профильное кино про кухню которое я ждал и жалел что пропустил премьеру на…

  • Принимаем гостей - 12

    Доброго четверга, друзья! В Киеве самая глубкая осень,поэтому предлагаю сегодня добавить в жизнь красок, наполнить ее вкусными ароматами а заодно…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

  • 57 рождественских фильмов для вдохновения)

    Привет! как я и обещал - вот вам моя подборка фильмов к праздникам. Есть список любимых и просто тех которые можно посмотреть чтобы прониктнуться…

  • Повар на колесах

    Вчера сходил с друзьями в кино - на фильм "Повар на колесах". Профильное кино про кухню которое я ждал и жалел что пропустил премьеру на…

  • Принимаем гостей - 12

    Доброго четверга, друзья! В Киеве самая глубкая осень,поэтому предлагаю сегодня добавить в жизнь красок, наполнить ее вкусными ароматами а заодно…