Захотел перекусить - по сусекам прошелся и вот такой позитивный салат организовал:
1 небольшая запеченная свекла
1-2 спелых томата
100 г феты(можно и тофу в веган варианте)
горсть оливок
1/4 красной луковицы
соль и перец
ол масло(у меня на базилике)
свежий тимьян
сок 1/3 лимона
1 ст/л бальзамика
Свеклу и томаты крупно нарезать
Лук тонко измельчить, у оливок удалить косточки
Фута наломать руками.
В миске смешать овощи, добавить заправку из предварительно смешанных сока лимона, уксуса, ол масла и соли с перцем, можно по желанию добавить немного измельченного чеснока.
Присыпать салат листьями свежего тимьяна/базилика и подавать к столу со свежим хлебушком - для меня большего счастья просто нет! Хотя нет вру - еще бокал вина к обеду и не трогайте меня - я в раю)))
Приятного аппетита!!!