Это счастье шокоголика а не тарталетки))) Хрустящее песочное шоколадное тесто, миндально-шоколадное пралине и слой мега темной шоколадной глазури.
на 10 шт
160 мл жирных сливок
40 мл молока
200 г шоколада (72-78 % какао), мелко нарезанный
для теста:
180 г муки
60 г сахарной пудры
50 г какао
100 г сл масла из холодильника
2 яичных желтка
1-2 ст/л воды(возможно)
для пралине
150 г обжаренного миндаля или фундука
175 г сахара
180-200 мл жирных сливок
300 г шоколада(молочный или горький)
Для шоколадного теста смешать в миске муку, сахарную пудру и какао. Добавить сливочное масло и размятьв крошку, затем ввести яичные желтки и быстро замесить тесто. Если будет суховато - можно добавить немного холодной воды. Обернуть тесто в пищевую пленку, поставить в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 180 C. Раскатать тесто и выложить в формочки для тарталеток(можете делать и в одной большой форме 26 см) Охладить в течение 1 часа, затем слепым выпеканием(проложить фольгой и засыпать горохом/фасолью) в течение 8-10 минут, снять фольгу с горохом и выпекать 8-10 минут если это маленькие формочки - то следите что б не подгорели.
Вынуть из формочек и остудить на решетке.
Для пралине разложить на смазанный противень орехи, растопить сахар до золотого цвета и залить
полученной карамелью орехи. Дать затвердеть и остыть. Измельчить массу в блендере до крошек.
Сливки нагреть до почти кипения и добавив измельченный шоколад перемешивать до однородности. Ввести в шоколадную массу карамелизированные ореховые крошки(отложитие треть для подачи) и перемешать. Пралине разложить в остывшие формочки , разровнять и дать постоять в холодильнике около часа.
Смешать сливки и молоко в сотейнике и отправить нагреваться до почти кипения. Добавить горький шоколад и перемешать до однородности. Разлить глазурь по тарталеткам с пралине, сверху украсить отложенными орехами. Убрать в холодильник до застывания глазури.
Подавать к чашечке кофе своим самым любимым шокоголикам, то есть себе))))
Приятного аппетита!!!